Die Extraktion mit überkritischen Fluiden 
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Die Polarität 
Sie ist die entscheidende Eigenschaft, die die Löslichkeit eines Stoffes in einem 
anderen bestimmt. Die Abhängigkeit der Dielektrizitätskonstante eines überkritischen 
Fluids vom Druck und der Temperatur bietet die Möglichkeit, die Polarität des Fluids in 
einem weiten Bereich zu beeinflussen. Die Höhe der Änderung der Dielektrizitäts 
konstante ist stoffabhängig. So ist z.B. die Dielektrizitätskonstante von Wasser stark 
von der Temperatur abhängig, sie sinkt mit steigender Temperatur. Die Abhängigkeit 
vom Druck ist dagegen gering, die Dielektrizitätskonstante nimmt mit steigendem Druck 
geringfügig zu. Unter Normalbedingungen hat Wasser eine Dielektrizitätskonstante von 
e = 78,5, während sie bei 1000 °C und einer Dichte von 1 g cm' 1 bei e = 12 liegt. Am 
kritischen Punkt (374,2 °C und 214,8 bar) beträgt 6=6 [218]. Dies liegt in der 
Größenordnung von sehr unpolarem Kohlendioxid, dessen Dielektrizitätskonstante im 
Bereich des kritischen Punktes 6 = 1,5 beträgt [219]. Die sehr hohe kritische 
Temperatur von Wasser schränkt dessen Verwendung als überkritisches Fluid ein, 
daher wird oft im subkritischen Bereich bei Temperaturen von 200 - 300 °C und 
Drücken von 50 - 350 bar gearbeitet. Die Dielektrizitätskonstante von Wasser (6 = 27- 
29 bei 250 °C) ist dann mit der von Methanol (6 = 33) und Ethanol (6 = 24) unter 
Normalbedingungen vergleichbar [220, 221]. 
Die Dichte 
Im Gegensatz zu Flüssigkeiten sind überkritische Fluide kompressibel. Dadurch kann 
die Dichte und somit das Lösungsvermögen eines überkritischen Fluides für einen 
gegebenen Stoff in einem weiten Bereich beeinflußt werden. 
Die Viskosität 
Die Viskosität von überkritischen Fluiden liegt zwischen denen von Gasen und 
Flüssigkeiten. 
Der Diffusionskoeffizient 
Zusammen mit der Viskosität bestimmt diese Größe die Transporteigenschaften eines 
Stoffes. Auch der Diffusionskoeffizient eines überkritischen Fluids liegt im Bereich 
zwischen denen von Flüssigkeiten und Gasen. 
Die Oberflächenspannung 
Sie ist bei überkritischen Fluiden geringer als bei Flüssigkeiten und bewirkt somit eine 
schnellere Durchdringung einer porösen Matrix und deren bessere Benetzung.